Velsmagende æbleflæsk tilsat grønt

Jeg elsker æbleflæsk! Det er en af de gamle klassikere, jeg nok aldrig bliver træt af. Men for ikke jævnligt at ende med dårlig samvittighed, når jeg sætter denne ret på bordet, har jeg forsøgt at finde frem til en sundere version. Æbler kan søde langt mere end vi tror, og derfor har jeg indarbejdet en forholdsvis stor mængde grøntsager i denne skønne ret uden at gå for meget på kompromis med smagen. Jeg anvender desuden røget bacon, som jeg især foretrækker frem for kedeligt, smagsløst flæsk. Så her har du min grønnere version af god gammeldags æbleflæsk, der er utrolig let at lave og samtidig fuld af smag. Velbekomme!

Pærenem æbleflæsk med strålende samvittighed

Ingredienser

Foto: Min velsmagende æbleflæsk tilsat grønt
- spis med strålende samvittighed

1 spidskål

½-1 kg rødløg

8-10 æbler

12-14 skiver røget bacon
Friskkværnet peber eller din favorit peberblanding

Opskrift

Skær æblerne i både, spidskålen i strimler og rødløgene i passende stykker. Fordel det hele i en høj bradepande (minimum 20x30) med bagepapir og smag til med friskkværnet peber. Fordel baconskiverne på toppen og ind i ovnen ved 180 grader til baconen er brunet. Tag retten ud, når baconen er præcis så sprød, som du foretrækker den.  

Vælg de æbler, du mener har den bedste smag. Her har jeg haft nogle almindelige spiseæbler i overskud, da jeg lavede retten, og derfor er æblebådene stadig hele. Hvis du ønsker æblerne skal være mere udkogte, så kan du vælge en anden type æbler eller også mase dem ud inden servering.

Retten kan også med fordel tilsættes pærer, hvis du har nogle ekstra til overs i frugtkurven. Og hvis du ønsker lidt ekstra krydderi på retten, så fungerer den godt med timian og rosmarin.

Let, smagfuld samt langt bedre for samvittigheden!

Mam mam,

LevSundtNU

Min vildt grønne smoothie

Denne grønne smoothies har jeg udviklet for at maksimere grøntsager i min kost og især nogle af de friske, mørkegrønne blade. Det var både et forsøg på at finde ud af om det kunne mærkes i min krop samt øge mit energiniveaus, og så naturligvis også for at lykkes med et par af mine egne kostråd. Derudover har jeg længe forsøgt at indarbejde grøn te som en del af min daglige kost, men jeg har dog aldrig helt forenet mig med smagen af det grønne pulver eller den rene grønne te. Og samtidig med min mad skal være sund, så har jeg også bare et mægtigt behov for, at den skal smage godt. Dette tør jeg næsten godt love er lykkedes med denne grønne smoothie – prøv den selv, hvis du tør! Velbekomme J

"My Secret Weapon"

Foto: Min vildt grønne smoothie
- her med spinat & grønkål
"My Secret Weapon"

Ingredienser

1 brev grøn te pulver

5 svesker
5 mandler
1/8 vaniljestang eller et godt drys vaniljekorn
1 saftig lime

1 moden banan
3 små håndfulde skyllet frisk spinat
Soyamælk

Evt. 1 spsk. god olie 

Opskrift

Blend først de tørre ingredienser i en kraftig blender: grøn te pulver, mandler og vaniljestang. Derefter tilsætter du svesker og saften fra en lime og top af med soyamælk til det lige akkurat dækker sveskerne. Blend til en jævn masse. Tilsæt derefter alle de mørkegrønne blade og tilsæt soyamælk, så det dækker næsten halvdelen af spinaten. Blend igen til en jævn masse. Til sidst tilsættes bananen og smoothien blendes færdig.
Vupti - vildt grøn smoothie til dig!

Det grønne te pulver, jeg anvender, er fra PharmaGreen og kan fås i diverse helsekost. Du kan også anvende Jiaogulan fra GoQi, som også kommer i små portionsposer. Eller du kan finde en ren grøn te, som du foretrækker og anvende en teskefuld eller to af denne istedet. Bare sørg for den ikke indeholder nogle smagsstoffer, heller ikke de 'naturlige smagsstoffer'. De er ikke så naturlige for kroppen, som vi kan forledes til at tro.

På denne årstid er sprød, frisk grønkål tilgængelig i supermarkederne, og du kan med fordel bytte en håndfuld spinat ud med denne mindst lige så vidunderlige mørkegrønne sag. Det forringer absolut ikke smagen og jeg benytter det selv som variation til denne energibombe. Er du vild med ingefær, bliver denne smoothie bestemt ikke mindre fantasktisk af at tilføje et ekstra pift af denne naturlige smagsforstærker - husk dog at tilføje ingefæren med de tørre ingredienser, da den ellers ikke blendes ordentligt.

Der kan tillige anvendes en meget moden mango i stedet for banan, og smoothien kan ydermere gøres mere kold ved at tilsætte et par frosne brocolli buketter, en frossen klump grønkål eller et par stykker frossen mango. Tilsæt de frosne ingredienser sammen med sveskerne - ellers kan det ende som klumper i smoothien.

Hvis du virkelig er sulten eller du ved, at du ikke kommer til at få dit mellemmåltid indenfor de næste 3 timers tid, så kan du med fordel tilsætte en spiseskefuld proteinpulver. Så er du med sikkerhed ’good-to-go’ indtil frokost. Du skal dog være forberedt på, at konsistensen og smagen ikke helt er den samme. Derfor anbefaler jeg også, at du følger opskriften første gang du denne smoothie - da jeg tror smagen vil overraske dig!

Jeg har altid været mere eller mindre elendig til at spise morgenmad. Jeg har aldrig rigtig fundet noget, der fungerer for mig, min mave og min krop. Men min vildt grønne smoothie har løst dette problem for mig, foruden at give mig en bedre start på dagen samt mere energi. Det er også derfor jeg kalder den 'my secret weapon'. Og da den også har en let sødlig smag, har den tillige hjulpet en del på min søde tand. Jeg håber virkelig, at den også kan hjælpe dig…

En god start på dagen eller opkvikkende efter en dag på jobbet. God for din krop, energiniveauet, blodprocenten, fordøjelsen - og jeg kunne blive ved...

Rigtig god fornøjelse!

Jum jum,

LevSundtNU

Saftig kylling med voldsomt mange grøntsager

... og glemte jeg at skrive, at denne ret også bare smager rigtig rigtig godt. Kylling fås simpelthen ikke mere saftig. Og samtidig med at retten er smæk fuld af grøntsager, så er den også ufattelig nem at tilberede og alligevel fuld af smag. Retten kan nemt forkæles med lidt ekstra drys på toppen i form af mine lækre, ristede frø og kerner med salt (se opskrift fra den 18. oktober 2010). Velbekomme!



Den ufattelig nemme og gevaldig sunde
 

Foto: de saftige kyllingeinderfileter serveret på 
voldsomt mange grøntsager med nogle af de lækre, ristede frø og
kerner med kryddersalt. Og hov, sørme også lidt ristet bacon…

Ingredienser 

3-400 g kyllingeinderfileter

3 store løg

1 pose suppeurter (gulerødder, selleri og porrer)

Krydderier: peber, urtesalt, timian/rosmarin

Opskrift

Brun kyllinginderfileterne på begge sider i bunden af en stor gryde ved høj varme i kort tid. Tag dem derefter op af gryden og læg dem til side. Skær løg i store stykker og brun dem i gryden. Hæld en pose suppeurter ovenpå løgene, kom en masse krydderier i, rør rundt og fyld til sidst vand i gryden, så det næsten dækker grøntsagerne. Placer derefter de brunede kyllingefileter på toppen af grøntsagerne, læg låg på og lad retten simre i ca. 20 minutter. Tag kyllingefileterne op og blend grøntsagerne med en stavblender til en tyk mos. Og så er retten mirakuløst færdig!

Spis mos og kylling sammen som det er – det fungerer, og så kan du tillade dig at spise lige så meget, du har lyst til. Du kan også drysse med de lækre, ristede frø og kerner. Og hvis din kære mand eller børn derudover skal lokkes til at spise en sådan voldsom grøntsagsmos, så hjælper en smule bacon på toppen, altid! Retten kan også serveres med diverse andet tilbehør som frisk salat, kartofler, brune ris eller linser.

Retten kan også tilpasses hvad man nu har liggende i grøntsagsskuffen – smid endelig dine rester af grøntsager med i gryden, og eksperimenter med forskellige krydderier. Du kan også gå i gang med at skære alle grøntsagerne selv. Suppeurterne var sådan set kun for at gøre retten til en af de nemme. Jeg bruger gerne lidt ekstra gulerødder, der gør mosen en smule mere sød, og spiser også gerne ekstra grønt til i form af en salat af babyspinat, agurk, forårsløg og tørrede abrikoser. De tørrede abrikoser virker glimrende sammen med de lækre, ristede frø og kerner. Og så har jeg også fået smag for at drysse chiliflager på mosen, når retten serveres. Mmmmmm…

Held og lykke med retten – det kan ikke gå galt!

Mums mums,

LevSundtNU

Lækre ristede frø og kerner med salt

Frustration, siger jeg! Kender du det ikke godt, når man bare får lyst til salt og går ombord i en pose chips, peanuts eller saltstænger? Men det er jo bare møg usundt… Jeg har længe funderet over hvilke sunde alternativer, jeg kunne finde på til disse usunde fedtstoffer, og derfor har jeg eksperimenteret en hel del med forskellige frø og kerner. Jeg har så fundet frem til, at det ikke kun er peanuts, der smager godt ristede og med salt. Forskellige frø og kerner er også særdeles velsmagende og kan med fordel spices op med kryddersalt, der kan give dem et ekstra pift. Jeg vil godt indrømme, at de måske ikke kommer op på niveau med chips, men saltstænger slår de altså med et par banelængder. Velbekomme!

Mægtig sunde og ganske velsmagende


Foto: de lækre ristede frø og kerner med havsalt

Ingredienser

Solsikkekerner 

Sesamfrø

Hørfrø

Græskarkerner

Salt: kryddersalt, urtesalt eller almindelig salt

Opskrift

Hold varmen på panden ved en forholdsvis middel temperatur, da for høj varme ødelægger de sunde fedtstoffer. Rist først solsikkekerner i en smule olie (jeg bruger avocadoolie) indtil de begynder at blive gyldne. Rør konstant rundt i kernerne, så bliver portionen bedst. Hæld derefter sesamfrø i mikset og vend dem rundt. Disse to slags kerner og frø kan tåle mest varme i længst tid uden at blive brankede. Næstsidst tilsættes græskarkerner og når de popper på panden tilsættes hørfrø. Disse kan ikke tåle meget varme førend de springer rundt i hele køkkenet – så vær forsigtig, når disse hældes på. Rør konstant og tag eventuelt panden af varmen, når de er hældt på. Hæld frøene og kernerne ud på en tallerken med køkkenrulle, der kan suge det overskydende olie. Lad dem stå til de er kølet lidt ned, kom i en passende skål eller beholder, og kom salt eller kryddersalt i og miks rundt. Færdig!

Der kan med fordel laves en jumbo portion, der kan fordeles i et par beholdere tilsat forskellige salte og krydderier. De kan holde sig rigtig længe... Jeg bruger det lækre krymmel som snack, men også som tilbehør til diverse middagsretter som suppe, ovnbagte grøntsager og salater. Mit yndlingssalt er Lene Hanssons kryddersalt, der har en let smag af hvidløg, paprika og giver en smule heat på tungen.

Nam nam,

LevSundtNU