Ajvar - Serbisk grøntsagskaviar - et sundt tilbehør til din grillaften, og så helt uden at lave det selv …

JUHU, jeg har fundet et sundt tilbehør, som jeg ikke skal lave selv. Ajvar helt uden hvidt sukker, fortykningsmidler eller anden kunstig tilsætning, og tilmed i to forskellige smagsvarianter. Mild og stærk.
 
Den bedste Ajvar er lavet af grillede røde peberfrugter (ikke syltede), og det er begge disse - jum jum. Og en lille wiki-søgning fortæller, at ajvar stammer fra Makedonien og er en relish, et krydret tilbehør, som længe blev kaldt Serbisk grøntsagskaviar. Ikke dårligt, ikke dårligt… Velbekomme!
 
Ajvar, serbisk kaviar
- af grillede peberfrugter
 
Ingredienser
Den milde ajvar:
Grillet peberfrugt, solsikkeolie, salt
 
Den stærke ajvar:
Grillet peberfrugt, grillet aubergine, solsikkeolie, salt

- og INTET andet !!!
 
”Opskrift”
Shop hos en gadegrønthandler og vupti, lækkert grillet tilbehør til din grillaften …
 
Jeg har længe ledt efter ajvar, der ikke var tilsat sukker eller andet kunstigt pjat. Det er lidt omstændigt selv at grille peberfrugter og tage skallen af, selvom jeg godt kender til tricket med at lægge dem varme i en frostpose, og jeg kan grille dem over mit gasblus, men alligevel ... hold nu op, jeg elsker færdigkøbte sunde og naturlige produkter !
 
Jeg fandt begge disse hos en grønthandler på Amagerbrogade. Hvis man kommer inde fra byen, så den på venstre side lidt efter krydset ved Tingvej.  
 
Jeg vil glæde mig til en rigtig dejlig grillaften, og den kommende grillsæson som må være lige på trapperne, be’be’ og please - hvor den stærke variant af ajvar helt sikkert vil få plads som et af mine favorittilbehør til min grillede hakkebøf eller steak. Tja, og hvorfor ikke til alt det andet også …
 
Sundt og farverigt tilbehør
- mæthed & et skønt syn for dine øjne J
 
Jum jum jum,
LevSundtNU

Alle de smukke billeder i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby

jraaby [snabel-a] googlemail.com

 

Appelsin-vanilje-creme på bund af frisk frugt - en anderledes lille dessert

Hold nu godt fast i bordkant og stolesæde, for det her er godt nok en meget besynderlig kombination! Appelsin-vanilje-creme på en base af kogt og blendet pastinak ……………..
 
Jeg vil godt indrømme det lyder helt godnat, og skal jeg være helt ærlig, så fungerede mit oprindelige eksperiment med en ren og fløjlsblød vaniljecreme ikke. Så kan man altså smage pastinakken for meget uden andre smagsgivere. MEN med appelsinsaft og appelsinskal kom der faktisk en skøn lille appelsin-vanilje-creme ud af det, som smager fantastisk afkølet på skiver af frisk appelsin og lidt drys på toppen.
 
Jeg synes egentlig også, at det er en smuk dessert og man kan lege med variationerne, og hvilke frugter og bær man serverer med. Jeg kan - i hvert fald godt selv - se et lille dessertbord med forskellige små mini-desserter med denne creme og et væld af forskellig frisk frugt, bær og drys på toppen. Lad din fantasi få frit løb. Hvis du tør J Velbekomme!
 
Appelsin-vanilje-creme
- på bund af frisk frugt
 
Ingredienser
150 g kogt pastinak
4 spsk palmesukker *
Saft af 1 appelsin
Revet skal af ½ appelsin
¼ stang vanilje eller vaniljepulver
1 knsp salt
 
Drys: kakaonibs
 
(ca. 8 små desserter)
 
Opskrift
1) Skræl og skær pastinak i små stykker
2) Smid i en gryde med vand og kog i cirka 10-15 minutter til de er bløde
3) Blend 150 gram kogt pastinak sammen med resten af ingredienserne
4) Lad cremen køle af i køleskabet
5) Server på en bund af friske skiver af blodappelsin og drys af kakaonibs
 
* Jeg brugte selv 2 spsk palmesukker og 2 spsk yaconsirup. Men brug det du har at søde med. Du kan også tilføje eller erstatte noget af sødningen med stevia. En meget lille bitte knivspids i stedet for den ene spiseske palmesukker eller yaconsirup vil jeg tro er maksimalt hvad det kan bære af stevia. Pas på med mængderne her, da du ellers kan risikere eftersmagen af lakrids som er meget overdøvende.
 
Jo mere appelsinskal du kommer i, jo mere aromatisk bliver cremen. Og det fungerer super godt at lave den dagen før, så cremen virkelig kan stå og tage smag. Jeg har også prøvet at fryse cremen ned, og det fungerede også ganske glimrende. Så denne creme kan virkelig laves i god tid, og holder sig også flere dage i køleskabet.
 
Jeg er selv gigantisk overrasket over, hvordan denne creme smager. Forventer hver gang, at den smager forfærdeligt at pastinak, men den smager faktisk godt. Og i dag har jeg haft besøg til smagstest på denne creme, og jeg mine glade spisere gav udtryk for, at hvis de ikke havde vist det var pastinak, så havde de ikke tænkt over det. I større mængder kunne det godt anes i smagen, men cremen smagte virkelig godt - som en sødmefyldt, aromatisk og blød creme i god kombination med den friske frugt og knas på toppen.
 
Jeg forsøgte også, som du kan se på billedet, med en chokolademousse med denne basis af kogt og blendet pastinak. Den opskrift kommer senere, og måske en enkelt smagsvariant mere, vi må se …

Aromatisk, petit og smuk dessert J
 
Nip nip nip,
LevSundtNU


Billederne i dette indlæg er taget af fotograf, Jonas Raaby
Jraaby [snabel-a] googlemail.com

Sødlige sunde dessertbrød med græskar – i fire forskellige smagsvarianter - som et godt alternativ til din aften-hygge-kage

Hvis du kunne lide mit aromatiske gulerodsbrød med rosiner, så vil du formentlig også sætte pris på nogle af disse smagsvarianter af et sødligt dessertbrød lavet på græskar. De indeholder masser af grøntsager, krydderier, protein og fibre, og giver dermed god mæthed, fordøjelse og hjælper på din søde tand. Brødene er glutenfri, uden mælkeprodukt og uden hvidt sukker. En meget sundere måde at spise brød på - og et godt alternativ til din aften-hygge-kage. Velbekomme!
 
Sødlige sunde dessertbrød
- i fire smagsvarianter
 

Ingredienser
Grundopskrift til 1 stk. brød
750 g græskar
4 æg
50 g fiberrig mandelmel *
30 g kokosfibre
20 g loppefrøskaller, HUSK
60 g yaconsirup **
1 knsp stevia
Lidt Himalayasalt
 
Ekstra til hver smagsvariant ...

1: Æbletern, kanel og rosiner
Krydderier ***
50 g rosiner
1 æble i små bitte tern
 
2: Tranebær & græskarkerner
Krydderier ***
50 g tranebær
50 g græskarkerner
 
3: Chokolade, rosiner & nødder
6 tsk raw kakao
2 tsk kanel
4 spsk palmesukker
1 spsk kokosolie
2-4 spsk kogt vand
50 g rosiner
50 g hasselnødder
 
4: Lakrids, hindbær & blå birkes
2 spsk blå birkes
2 spsk chia frø (kan udelades)
4 tsk lakridspulver
2 spsk frysetørrede hindbær
50 g blendede hindbær
2 spsk ekstra loppefrøskaller, HUSK
 
Opskrift
1) Tænd din ovn på 160 grader
2) Blend græskar så fint som muligt og hæld i en stor skål
3) Miks æggene i græskarpulpen
4) Bland de tørre ingredienser sammen og vend i den våde blanding
5) Bland godt sammen til en ensartet dej, tilsæt evt. ekstra fra den pågældende smagsvariant af brød, og lad dejen hvile en smule
6) Fordel dejen i en brødform beklædt med bagepapir
7) Bag i ovnen i 40-50 minutter
8) Vupti vupti - så er der sødt og lunt dessertbrød til aftenkaffen J

* Du kan også bruge mandler, samme mængde, som du bare blender til en fin mel - jeg brugte mandelmelet fra Funktionel Mad, som kan købes i Helsemin og på flere helsesites så som naturoghelse.dk, helsplus.dk samt helseriet.dk
 
** Du kan bruge den form for sødning, du foretrækker. Palmesukker er et nemt og forholdsvist billigt alternativ i forhold til yaconsirup. Du kan også bruge en banan eller en håndfuld dadler samt måske en knivspids stevia - jeg brugte følgende grundet det lave glukæmiske index: 60 gram yaconsirup plus en knivspids stevia
 
*** Du behøver ikke alle disse typer krydderier, kanel og kardemomme er de vigtigste samt en god mængde af det - jeg brugte dog følgende: 2 spsk kanel, 1-2 spsk kardemomme, 2 tsk nelliker, 2 tsk allehånde, 1 tsk ingefær og 1 tsk vaniljekorn

 Jeg er allerstørst fan af æble-kanel-rosin-smagsvarianten samt chokolade-rosin-nødde-smagsvarianten. Jeg glemte selv mine hasselnødder, hvilket kan ses på ovenstående billede - de ville altså lige have sat prikken over i’et på det brød, som jeg faktisk også formede et par boller af.
 
Smagsvarianten med tranebær og græskarkerne var jeg selv lidt avanceret med, og vendte græskarkernerne på panden i lidt palmesukker inden de kom i dejen efter nedkøling. Jeg synes dog ikke det gjorde den helt store forskel, og derfor har jeg ikke skrevet det ind som en del af opskriften, men hermed givet videre til inspiration, hvis du skulle have lyst til det.
 
Jeg har tidligere lagt en opskrift op mine anderlede dessertboller, der var lavet på en blanding af græskar og gulerod. Det synes jeg egentlig giver det bedste resultat - men så er forskellen heller ikke større end at det går helt fint med enten gulerod eller græskar. Men hvis du er i gang i forvejen, så kan du måske lige så godt lave en virkelig stor portion, og altså både brød og boller af en blanding af gulerødder og græskar. Disse brød er også fine at fryse ned, så jeg giver den selv hele armen, når jeg nu er i gang alligevel …
 
Jeg er selv stor fan af disse brød, da de giver en virkelig god fornemmelse af at man har fået lidt sødt og dessert, uden af min blodsukker forstyrres bemærkelsesværdigt og samtidig føler jeg de mætter godt, så man kan nøjes med en skive eller to og føle sig pænt veltilfreds.
 
Som sagt er disse brød glutenfrie, mælkefrie og uden hvidt sukker. Derudover indeholder de ikke helt lige så mange nødder og kerne som stenalderbrød, og jeg føler derfor min krop bedre kan tåle denne slags brød hver dag. De mange grøntsager er vist med til at afbalancere dette. Du kan også se en usødet version af disse brød i form at mine sunde burgere med grøntsagsboller. Bliv ikke forskrækket over ingredienslisten, meget af denne er krydderier og flere af mel/fibre-ingredienserne kan erstattes til mandelmel og loppefrøskaller, HUSK. De er dog vanvittigt gode, så tøv ikke med at lave dem. Bare brug rigeligt med krydderier, og du har det sundeste brød med masser af protein, fibre og grøntsager!

Servér eventuelt disse lunede dessertbrød med en klat smør, lidt yaconsirup eller anden sirup, og/eller en teskefuld syltetøj uden sukker. Nammenam ...
 
Sødt & sundt på en og samme tid J
 
Nammenam,
LevSundtNU

Alle billederne i dette indlæg er taget af fotograf Jonas Raaby
 

jraaby [snabel-a] googlemail.com

Frysetørret frugt fra fjerne & fremmede himmelstrøg - sundt slik i flere smagsvarianter

Dette er så min søsters gaver hjembragt fra Brasilien - hvor er hun dog sød - og UHHM UHHM, siger jeg bare ....
 
Frysetørret frugt holder bare!!! Kæmpe fornøjelse i forhold til almindelig tørret frugt, som i smag mange gange kan minde om rosiner alt sammen... Frysetørret frugt bibeholder meget mere af deres originale og særegne smag, de er mere syrlige og smagen er mere kraftig. De frysetørrede stykker ananas var sindssygt syrlige, på den helt vildt gode måde, og den bedste overraskelse var jaca frugten, også kaldet jackfruit, som havde en sød og helt karamelagtig smag. UHM UHM siger jeg lige igen J
 
Frysetørret frugt

- smagfuldt sundt slik
 
Ingredienser
Frysetørret jaca frugt
Frysetørret papaya
Frysetørret ananas
Frysetørret banan
 
Opskrift
Jamen altså - bare en lille bitte smuttur med en flyver til et fremmed kontinent, og shoppe i et større supermarked i en storby i Brasilien… Ikke spor andet !!!
 
Jaca frugten har jeg mødt herhjemme før, i asiatiske supermarkeder, men her finder man dem kun friturestegte, hvilket jo ikke ligefrem er skide sundt. Så er den frysetørrede udgave langt sundere, og mere smagfuld. Der var faktisk også nogle gange stor forskel på smagen af hvert enkelt stykke - må være alt efter om stykket lige har været mere eller mindre modent. De røde stykker ser vildt gode ud og mine øjne elsker farven, men disse papayastykker var altså den variant, jeg ikke var helt så vild med. Smagen er lidt intetsigende i forholdt til de andre, men alle de tre andre var bare uhm uhm uhmmm. Jeg kan så godt mærke på kroppen, at man stadig skal spare på mængderne og ikke bare stoppe ned, for de er stadig kalorier og kulhydrater, men så er det nu meget smart at frysetørret frugt trods alt ikke vejer så meget !

Så når man er i udlandet, husker man lige at slå et smut forbi et supermarked og lurer sunde, spændende produkter og ingredienser. Det er da lidt sjovt at tage lidt med hjem af. Altså hvis du spørger mig …
 
Et lille bitte ønske: kære danske supermarkeder - jeg ønsker mig mere frysetørret frugt samt et langt større udvalg af sundt slik, og så selvfølgelig til uhørt lave priser, gerne snart, tak J
 
Ens søster kender vist én rigtig godt, når hun vender hjem med diverse sunde madvarer og et stykke smuk lilla krystal af ametyst … TAK TAK kæreste søtter!
 


Skøn smag serveret fra
fjerne & fremmede himmelstrøg …

Uhhhhmm,
LevSundtNU